1997年，还在中央戏剧学院表演系上学的龚蓓苾与香港的一家经纪公司签约，接拍了偶像剧《京港爱情线》。 1998年，主演电视剧《星星月亮太阳》以及香港嘉禾电影公司的武打喜剧故事片《杭州王爷》。2001年，是龚蓓苾演艺事业的一个转折点。她主演的香港影片《车四十四》在威尼斯国际电影节获得了第58届的评委会奖及美国圣丹斯电影节评委会特别表扬奖，还取得了欧美和亚洲各国影院和电视的发行 。2003年，龚蓓苾被评为泉州市十大杰出青年。2004年，成为了石狮市政协委员。2005年，主演电影《独自等待》，并演唱了同名单曲《独自等待》。获得了大学生电影节最佳处女作奖及金鸡奖包括最佳影片在内的三项题名 。2007年2月，贺岁电影《爱情呼叫转移》在全国上映。龚蓓苾在本片的表演根据出品方调查，是12位女星中获得观众投票评分最高的一位 。随后在《保持通话》中友情客串，与张家辉饰演一对夫妻 。2009年，和郭富城共同主演香港悬疑片《B+侦探》，龚蓓苾在片中饰演“谜一样”的人物“可儿”，是破解凶案的关键线索 。 2011年，与邢岷山联袂主演央视剧集《赵丹》，饰演二三十年代影星赵丹的第一任妻子叶露茜 。2012年，龚蓓苾和吴彦祖及奥斯卡最佳男主角获得者凯文史派西领衔主演的电影《形影不离》在全国上映 ，并受邀参展韩国釜山国际电影节 。2014年，主演电视剧《我的婚姻谁做主》由唐人影视、玄机科技携手打造的浪漫武侠大戏《秦时明月》中的雪女一角，以及友情出演了《恶老板》。2015年，主演电视剧《云巅之上》出演姜雪一角。 加盟玄幻IP巨制《幻城》，诠释端庄典雅的冰族王后一角 。2016年，主演电视剧《重耳传》，并饰演允姬 。同年，参演电视剧《择天记》并饰演白后 以及电视剧《大话西游》，在剧中饰演铁扇公主一角 。