到洛杉矶之后他在电视剧《萨凡纳》（Savannah）的Poilt中得到了一个很快便死去的角色，但是却受到了观众的欢迎，于是又在回忆场景中出现并且最终饰演该角色的孪生兄弟而再次回到了屏幕上。此后艾德斯客串亮相热门剧《仁心仁术》，还出演了两部电视电影。2000年开始他在CBS剧集《犯罪现场调查》中出演了拉斯维加斯的法医科学家Nick Stokes一角，由此而为广大电视观众熟悉，同期他还出演了《Monte Walsh》、《以毒攻毒》等几部电视电影。刚开始CSI的拍摄时，剧中的尸体等场面让他不断做噩梦。融入其中后，George说，那里只有溅开的血，没有尖叫与大大的印刷体字母DOA（Dead On Arrival）。和许多明星的青年时代一样，他也经历了一文不名的岁月。因为继父借他的车子前灯坏掉，他只能白天开车出门。《CSI》中的Nick是George迄今为止最重要的代表角色。2004年7月时，据说因为要求加薪而没在CSI剧组开拍日出现，他与Jorja Fox一起被解雇。公司只将他的工资从10万美元/集升到12万美元/集。Eads很快发表了一份公开道歉，声明他的迟到与要求加薪没有任何关系，他只不过是睡过头了。数日后公司重新雇用了他。