1967年参演电影《独臂刀》。七十年代流行武侠片，徐少强在电影经常以大侠的形象出现。1977年客串演出丽的电视连续剧《大丈夫》受到瞩目，遂正式加盟丽的电视。同年参演《三少爷的剑》、《天蚕变》等等。其中以《天蚕变》一剧饰演“云飞扬”使徐少强声名大噪。后来他受电影公司怂恿闹不和，1980年被丽的电视解约，成为自由演员，《天蚕变》亦因此被迫中途换角。1990年参演《老虎出更2》 。 1992年参演周星驰电影《武状元苏乞儿》，徐少强扮演天理教教主赵无极。1993年，亚视重拍《天蚕变》，徐氏也在此剧再次饰演“云飞扬”一角。 1994年主演《斩虎屠龙》中的“反一号”——黑社会武术组织‘一刀会’的掌门人。同年在《红粉金刚》中的“反一号”——山寨马贼头目飞天猩猩；参演电影《天龙八部天山童姥》。1997年参演电影《省港双雄》。2000年参演《决战紫禁之巅》。2003年参演电视剧《流星蝴蝶剑》，搭档演员郑少秋 。2004年参演电影《江湖》。2007年参演民国戏《叛女》，徐少强担任剧中满清贵胄托王爷 。2009年出演电视剧《金钱本色》，饰演的是赌王一角 。 2010年参演古装动作喜剧电影《大笑江湖》 。2011年参演电视剧《马永贞》，剧中扮演白癞痢 。2013年参演电视剧《利箭纵横》 。客串出演谍战剧《寒冬》 。同年参演电视剧《隋唐演义》，饰演宇文化及一角 。2014年参演大型商战年代情感戏《金玉瑶之一诺千金》 。7月，参演电视剧《侠客行》，搭档演员李子雄、汤镇业、刘锡明等 。同年参演电视剧《江湖儿女》，剧中徐少强饰演大反派松本太郎 。2015年参与拍摄惊悚电影《荒村怨灵》，该片2016年1月8日上映 。8月，搭档李鹤楠、陈虎、陈玥丞、苑琼丹、陈天星等领衔主演院线《流金》 。11月，参与拍摄喜剧电影《昔日战甲》，徐少强在剧中饰演大反派 。