1993年，陈妙瑛参加香港小姐竞选获得前五名及最美丽相中人大奖 。1994年，签约香港无线电视，成为旗下女艺人。同年，参演电视剧《餐餐有宋家》，饰演Anna。1996年，在张卫健主演的《西游记》中扮演白骨精。这版白骨精虽然还是阴险狠毒的，但却变的痴情了，与宝象国的王子厮守洞中十年 。1998年，主演电视剧《花木兰》，饰演女主角巾帼英雄花木兰 。1999年，与欧阳震华联袂主演讲述宋代法医宋慈生平的剧集《洗冤录》，饰演女一号女捕快聂风 。同年，主演美食剧《金玉满堂》，饰演女主角辛小小 。2001年，陈妙瑛被健康丰胸食品“LF完美配方”看中，以超过七位数字找她拍广告 。2002年，主演《无头东宫》饰演女一号楚楚/凌云 ，是陈妙瑛息影前的最后一部作品，后弃视从商，成立健康国际有限公司，并一手创办了健康产品品牌 。2006年1月13日，陈妙瑛由无线花旦转型为商人，成为2006年世界杰出华人奖的得主，同时她更获得美国加洲哈姆斯顿大学颁授了荣誉博士学位。陈妙瑛的健康国际有限公司连续3年获颁国际超级品牌荣誉，她也获颁“创意创业大赏” 。2007年12月，进军饮食业，在香港深水埗经营首间上海菜食肆“江南美厨” 。2009年，陈妙瑛再投资2千万元，先后在大围、筲箕湾及九龙城开设三家分店。2011年12月5日晚，出席TVB万千星辉颁奖礼担任颁奖嘉宾 。